احترس.. أطعمة شائعة تتحول لسامة بعد التبريد

يلجأ كثير من الأشخاص لحفظ بقايا الطعام في الثلاجة للاستفادة منها لاحقًا، لكن خبراء التغذية يحذرون من أن بعض الأطعمة قد تصبح ضارة عند إعادة تبريدها أو تسخينها بطريقة خاطئة. فالتبريد عادةً وسيلة آمنة للحفظ، إلا أن بعض الأطعمة تصدر مركبات سامة أو تشجع نمو البكتيريا الضارة إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح.

أبرز الأطعمة التي تتحول لسامة بعد التبريد

البطاطس: يؤدي تخزينها في الثلاجة إلى تحويل النشا إلى سكر، مكوّناً مادة الأكريلاميد المسرطنة، لذلك يُفضل الاحتفاظ بها في مكان جاف ودرجة حرارة الغرفة.
الثوم: التبريد يحفز إنباته، ومع ظهور البراعم تتشكل سموم مركب L إلى L-cene، مما قد يسبب اضطرابات في المعدة والغثيان، كما يشجع الرطوبة على نمو العفن الضار.
البصل: يمتص الرطوبة أثناء التبريد، مما يسهل نمو البكتيريا وتحول مركبات الكبريت إلى غاز كبريتيد الهيدروجين السام، مسببة مشاكل في الهضم وصداع.
الخبز: انخفاض النشا عند تبريده يؤدي إلى تكوين نشا مقاوم وإنزيمات هضمية لا تتحلل بسهولة، مما يسبب الانتفاخ والغازات، ويؤثر على قوامه ونضارته.

يُنصح بتخزين هذه الأطعمة في أماكن باردة وجافة وجيدة التهوية، وتحضير وجباتك بحيث تستهلك طازجة خلال فترة قصيرة لتجنب أي مخاطر صحية.

نصائح أساسية للتخزين الآمن

• احتفظ بالبطاطس والثوم والبصل الكامل والخبز في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن الرطوبة والضوء المباشر.
• استخدم حاويات محكمة الإغلاق للخبز للحفاظ على طراوته دون الحاجة للتبريد.
• اغسل وقشر الخضروات الجذرية فقط قبل الطهي لتطويل مدة صلاحيتها.
• خطط وجباتك بحيث تُستهلك الأطعمة الطازجة خلال أيام قليلة.

اتباع هذه الإرشادات يضمن تناول وجبات آمنة ولذيذة ويحافظ على الصحة العامة، ويجنب ظهور السموم أو البكتيريا الضارة في الطعام.