طاجن لسان العصفور بالكبدة: وصفة مصرية أصيلة تجمع المذاق الغني وسهولة التحضير

يُعد طاجن لسان العصفور بالكبدة من الأطباق المصرية التقليدية التي تضيف لمائدة الغداء لمسة منزلية دافئة، بفضل مكوناته البسيطة ونكهته المميزة، حيث تمتزج حبوب لسان العصفور المحمصة مع الكبدة المتبلة في طاجن شهّي ومغذٍ.

المكونات:

كوب ونصف لسان العصفور

نصف كيلو كبدة بقرية أو دجاج مقطعة مكعبات

بصلة كبيرة مفرومة ناعم

فصان ثوم مهروس

ملعقة كبيرة صلصة طماطم

كوب ونصف عصير طماطم طازج

ملعقة صغيرة فلفل أسود

نصف ملعقة صغيرة كمون

رشة قرفة اختيارية

ملح حسب الرغبة

مكعب زبدة أو ملعقة سمن بلدي

كوب مرقة دجاج أو لحم

ملعقة زيت نباتي للتحمير

طريقة التحضير:

1. سخني الزيت مع الزبدة في طاسة، ثم أضيفي لسان العصفور وقلبيه حتى يكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا.

2. في مقلاة أخرى، شوحي البصل حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم وقطع الكبدة، وقلبي حتى يبدأ لونها بالتغير والنضج.

3. أضيفي الصلصة وعصير الطماطم والملح والفلفل والكمون والقرفة، واتركي الخليط على نار هادئة حتى تتكثف الصلصة قليلاً.

4. في طاجن فخار، ضعي لسان العصفور المحمر، ثم أضيفي خليط الكبدة والصلصة وقلبي برفق.

5. صبي المرقة حتى تغطي المكونات، ثم أدخلي الطاجن إلى فرن متوسط الحرارة لمدة 25–30 دقيقة حتى ينضج بالكامل.

6. قدمي الطاجن ساخنًا مع سلطة خضراء أو مخلل بلدي، وزينيه برشة بقدونس طازج لإضافة نكهة منعشة.