كيف تتناول الرنجة والفسيخ في عيد الفطر وتتجنب دودة المتشاخسات؟
مع اقتراب عيد الفطر المبارك يزداد إقبال المواطنين على تناول الأسماك المملحة والمدخنة مثل الرنجة والفسيخ كجزء من العادات الغذائية المرتبطة بهذه المناسبة، ما يدفع الخبراء إلى تقديم مجموعة من الإرشادات لضمان سلامة المستهلكين وتجنب التسمم الغذائي أو الإصابة بالطفيليات.
ويبدأ أن اختيار الرنجة بالفحص الظاهري؛ حيث يجب أن يكون لونها ذهبيا أو بنيا فاتحا ومتجانسا، مع تجنب الرنجة داكنة اللون أو المحروقة.
كما ينبغي أن تكون رائحتها خفيفة ومقبولة وليست نفاذة أو كريهة، وأن يكون القوام متماسكا والجلد لامعا غير مشقق، مع بطن مغلق تماما دون علامات تحلل.
أما الفسيخ فيجب أن يتميز بجلد فضي لامع ومشدود، ولحم متماسك لا يخرج منه سائل عند الضغط، مع عيون خالية من علامات التعفن أو السواد، مع ضرورة الشراء من أماكن موثوقة تخضع للرقابة الصحية.
وأكد المعهد القومي للتغذية أهمية التأكد من تاريخ الإنتاج والصلاحية، وأن تكون الأسماك محفوظة داخل ثلاجات عرض وليس في الهواء الطلق، مع اختبارها بالضغط للتأكد من عدم خروج مواد لزجة أو غازات تدل على فسادها، بالإضافة إلى تجنب وجود أي بقع أو نمو فطري.
وعند التحضير يفضل نزع الجلد قبل التناول، مع استخدام كميات وفيرة من الليمون للحد من نمو البكتيريا، كما ينصح بتجميد الأسماك المملحة لمدة 48 ساعة على الأقل قبل تناولها لضمان قتل الطفيليات.
وفي السياق ذاته، حذرت دكتورة بيطرية من مخاطر الإصابة بما يعرف بداء المتشاخسات، وهو مرض طفيلي تسببه ديدان خيطية قد توجد داخل الأسماك البحرية، وتنتقل للإنسان عند تناولها نيئة أو غير مطهية جيدا، حيث قد تسبب آلاما حادة بالبطن وغثيانا وقيئا وإسهالا وقد تصل إلى مضاعفات تستدعي التدخل الطبي.
وأوضحت أن الوقاية تعتمد على الطهي الجيد أو التجميد العميق؛ حيث يجب أن تصل درجة الحرارة إلى 63 درجة مئوية على الأقل، أو تجميد الأسماك عند درجات حرارة منخفضة لفترات محددة للقضاء على اليرقات بشكل فعال.
كما شدد المعهد القومي للتغذية على ضرورة عدم الإفراط في تناول الرنجة والفسيخ خاصة لمرضى ضغط الدم المرتفع، نظرا لاحتوائهما على نسب عالية من الصوديوم قد تؤدي إلى ارتفاع مفاجئ وخطير في ضغط الدم، وما يصاحبه من مضاعفات صحية.
تعليقات 0