نصائح من خبراء الطهي للحفاظ على نكهات التوابل طازجة وتوفر مالك

نصائح من خبراء الطهي للحفاظ على نكهات التوابل طازجة وتوفر مالك ، حيث باتت التوابل عنصرًا لا غنى عنه في كل مطبخ، خاصة في ظل ما تضيفه من نكهات مميزة للأطعمة، لكن مع ارتفاع أسعار المواد الغذائية، بما فيها التوابل، أصبح الحفاظ عليها أمرًا ضروريًا لتقليل الهدر وتوفير المال.

ورغم اعتماد كثير من الأسر على طرق تقليدية توارثتها الأجيال في تخزين البهارات، إلا أن الخبراء يحذرون من أن بعضها قد يؤدي إلى تلف التوابل نتيجة تعرضها للرطوبة والحرارة، ما يفقدها نكهتها وحتى قيمتها.

بحسب إدارة الغذاء والدواء الأميركية (FDA)، التوابل هي مواد نباتية عطرية تُستخدم لإضفاء نكهة على الطعام، وليست مصدراً أساسياً للتغذية.

نصائح من خبراء الطهي

وهي مستخرجة من أجزاء متعددة من النباتات كالبذور، الجذور، اللحاء، والسيقان. أما الأعشاب المجففة فمصدرها أوراق النباتات.

ووفقاً للكاتبة المتخصصة في التغذية كارلا والش، فإن التوابل لا “تفسد” بمعناها التقليدي، لكنها تفقد نضارتها ونكهتها بمرور الوقت.

ويمكن تحديد مدى طزاجتها من خلال اللون والرائحة. وتوضح أنه إذا كانت رائحة التوابل باهتة أو لونها شاحباً، فقد حان وقت التخلص منها.

وتوصي والش باستبدال التوابل المجففة مرة واحدة سنوياً، مشيرة إلى أن مدة صلاحيتها تختلف حسب النوع وطريقة التخزين:

الأعشاب المجففة: من سنة إلى ثلاث سنوات.

التوابل المطحونة: من سنتين إلى ثلاث سنوات.

التوابل الكاملة (غير المطحونة): تصل إلى أربع سنوات.

أسرار التخزين الذكي

في تقرير نشرته صحيفة “واشنطن بوست”، قدّم خبراء في عالم الطهي، منهم بيل بينزي (مؤسس “بينزي سبيسيس”) وإنجيل جريجوريو (صاحب “سبيس سوت”)، مجموعة من النصائح المفيدة للحفاظ على نكهة التوابل لأطول فترة ممكنة:

1. لا تضعها في الثلاجة أو الفريزر

رغم شيوع هذه العادة، إلا أن الخبراء يحذرون من أن التجميد قد يُدخل الرطوبة إلى التوابل، خاصة إذا لم تكن مغلقة بإحكام، ما يؤدي إلى تلفها وفقدان نكهتها.

2. الحرارة والضوء.. عدو التوابل

يُفضّل تخزين التوابل في مكان بارد، مظلم، وجاف، بعيدًا عن ضوء الشمس أو مصادر الحرارة كالأفران. فالتعرض للحرارة والضوء يُسرّع من تلف الزيوت العطرية الموجودة في البهارات.

3. احرص على إغلاقها بإحكام

الرطوبة من أخطر العوامل على التوابل، إذ تؤدي إلى تكتلها وفقدان جودتها. لذا يُنصح بتخزينها في عبوات زجاجية أو معدنية محكمة الإغلاق، وتجنب رشها مباشرة من العلبة فوق أواني الطبخ لتفادي دخول البخار إليها.

4. الزجاج أفضل من البلاستيك

يفضل استخدام حاويات زجاجية لحفظ التوابل بدلاً من البلاستيكية، لأن الزجاج لا يمتص الروائح ولا يتفاعل مع الزيوت العطرية.

5. اشترِ التوابل كاملة واطحنها عند الحاجة

التوابل الكاملة تحتفظ بنكهتها لفترة أطول بكثير من المطحونة، لذا يُفضل شراء كميات صغيرة منها وطحنها حسب الحاجة باستخدام مطحنة توابل أو قهوة.

6. اشترِ على قدر الحاجة

أكبر خطأ يقع فيه البعض هو شراء كميات كبيرة من البهارات وتخزينها لفترات طويلة. من الأفضل شراء كميات صغيرة تُستهلك سريعاً لتظل النكهة قوية والطعام ألذ

باختصار، تخزين التوابل بطريقة صحيحة ليس رفاهية، بل ضرورة في زمن ترتفع فيه الأسعار باستمرار. عبر هذه الخطوات البسيطة، يمكن الحفاظ على جودة البهارات ونكهتها، وتفادي الهدر، وضمان طعام لذيذ يدوم طويلاً.